Trabajar para organizaciones sin ánimo de lucro y poner en contacto a las familias con los recursos siempre le ha aportado un propósito a Nicole. Recientemente ha coordinado programas de nutrición infantil para el Banco de Alimentos de Contra Costa y Solano. Nicole también ha trabajado en entornos de cuidado de niños para el Distrito Escolar Unificado del Valle de Napa, la Oficina de Educación del Condado de Napa y Child Start Inc. Ella cree que cuando se invierte en los niños y las familias de la comunidad prospera.

Uno de sus éxitos profesionales más recientes es el ahorro de costes y el aumento de la capacidad de los Programas Infantiles, para que los alumnos tengan el mismo acceso a la nutrición durante el fin de semana. Nicole posee un certificado de profesora asistente y asociada y una licenciatura en nutrición clínica.

En su tiempo libre, le gusta la jardinería, acampar y pasar tiempo con su familia y amigos.